Polvilho Frito Perfeito: Chef Revela Segredo Explosivo para um Petisco Crocante (e Sem Erros!)

Cansado de biscoitos de polvilho que explodem ou murcham? Aprenda a técnica secreta do chef Daniel Bork e prepare um petisco delicioso, que lembra pão de queijo, sem glúten e sem frustrações!

Fazer biscoito de polvilho frito pode ser um desafio, mas o chef Daniel Bork, do antigo programa Dia a Dia da Band, compartilhou o método infalível após duas tentativas frustradas. O segredo para o petisco não murchar ou explodir está na temperatura da gordura e no equilíbrio da massa. O resultado é um biscoito sequinho, que lembra um pão de queijo (sem queijo!) e é perfeito para quem não pode consumir glúten. O apresentador começa a receita com um alerta: esta é a terceira tentativa. As tentativas anteriores, segundo ele, não deram certo. A primeira espirrou óleo por toda parte, e a outra murchou. A versão que finalmente funcionou é a que ele compartilha: uma receita clássica, econômica e popular no Brasil central e em Minas Gerais, ideal para um café da tarde ou da manhã. O maior perigo do polvilho frito é a fritura. O apresentador alerta que o óleo não pode estar muito quente. O truque é usar a gordura em temperatura média, mais para morna. Ao colocar os biscoitos modelados na panela, o fogo deve estar médio. O ideal é observar a fritura: deve borbulhar suavemente. A paciência é fundamental. O biscoito deve fritar lentamente até ficar dourado. Por segurança, o apresentador dá a dica final: manter a panela parcialmente tampada. O segundo pilar da receita é o ingrediente principal. Para dar certo, é obrigatório usar o polvilho azedo. O processo começa escaldando o polvilho com uma mistura fervente de água, óleo e sal. Depois de misturar

o líquido quente com o polvilho, é hora de adicionar os ovos batidos, aos poucos. A massa não fica elástica; ela é quebradiça. Por isso, não precisa sovar. O apresentador nota que a receita lembra muito um pão de queijo frito, mas esta versão é ideal para quem tem restrição ao glúten. Para quem quiser incrementar, ele dá a dica: adicionar queijo ralado. **Biscoito de Polvilho Frito** **Ingredientes:** * 500 g de polvilho azedo * 100 ml de óleo * 100 ml de água * 1 colher de sopa de sal * 4 ovos batidos * Óleo para fritar (em imersão) * (Opcional) 50g de queijo parmesão ralado **Modo de preparo:** 1. Em uma panela, coloque a água, o óleo e o sal. Leve ao fogo e deixe ferver. 2. Em uma tigela grande, coloque o polvilho azedo e despeje a mistura fervente por cima. Mexa inicialmente com uma colher e, assim que amornar um pouco, misture com as mãos para escaldar o polvilho. 3. Em um recipiente separado, bata os quatro ovos com um garfo. Adicione os ovos batidos aos poucos à massa de polvilho, misturando com as mãos até incorporar tudo e formar uma massa homogênea. (Se optar por usar o queijo, adicione-o neste momento). A massa ficará com uma textura quebradiça, não elástica. Não é necessário sovar. 4. Deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 30 minutos a uma hora. 5. Após o descanso, modele os biscoitos no formato desejado. 6. Em uma panela funda, coloque bastante óleo (para fritar em imersão). Aqueça em fogo médio, mas não deixe o óleo ficar muito quente. O óleo deve estar morno, apenas começando a soltar pequenas bolhas. 7. Coloque os biscoitos para fritar lentamente, em fogo baixo para médio. Deixe fritar devagarzinho até que eles cresçam, abram e fiquem dourados. Mantenha uma tampa por perto por precaução. Retire com uma escumadeira e escorra em papel toalha.

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