Uau! Fundadores da Tivoli Road Bakery Revelam Nova Padaria Incrível: Veja as Delícias!

Após vender a Tivoli Road Bakery, o casal Michael e Pippa James abre a Urbanstead em Abbotsford, com pães artesanais, quitutes britânicos e foco na comunidade.

Em 2013, Michael e Pippa James estabeleceram uma das melhores padarias de Melbourne, a Tivoli Road. O casal, também autor de três livros de culinária, incluindo o mais recente, Sweet Seasons, vendeu o negócio em 2018. No último fim de semana, eles finalmente inauguraram sua primeira nova padaria física, a Urbanstead, em um armazém convertido em Abbotsford. O nome, segundo Pippa, é "a versão da cidade de uma fazenda. Engenhoso, colaborativo e solidário; não precisamos fazer tudo sozinhos se compartilharmos conhecimento e espaço". A nova empreitada não é Tivoli Road 2.0, mas sim uma continuação de seus valores: bons produtos, trabalho paciente e comunidade. É uma evolução discreta do que veio antes, em vez de uma cópia carbono. O casal, que mora nas proximidades, procurava o local certo há anos. Uma placa de "aluga-se" foi colocada em uma rua tranquila e, seis meses depois (após as licenças, pintura e um pouco de faça você mesmo), as portas foram abertas. Por enquanto, só funciona de quinta a sábado, deixando domingos e noites para aulas de panificação e uso comunitário. O pão ancora a oferta: há um pão urbano – "um pão de campo assado na cidade", como Michael o descreve – misturando centeio e trigo integral; e um multigrãos com sementes, denso com pepitas e grãos triturados. Todos são fermentados naturalmente e feitos com farinhas vitorianas de Woodstock e Trurong, e trigos especiais de Burrum Biodynamics. A vitrine de alimentos quentes

inclina-se para o britânico e profundamente reconfortante. Há a versão Urbanstead da tradicional torta da Cornualha feita com bife orgânico, rutabaga, batata e cebola; rolinhos de salsicha de porco, maçã e erva-doce (um favorito dos dias de Tivoli Road do casal); e uma torta manual recheada com ricota, queijo quark Schulz e produtos cultivados na horta da equipe. Galettes de espelta diárias vêm doces e salgadas. Os sabores mudarão, mas atualmente há ruibarbo e morango, e um número de cebola e batata. E os pastéis laminados incluem croissants, um pãozinho matinal recheado com creme e um rolo de alho preto e queijo feito com manteiga composta Lard Ass, gruyère e parmesão. No balcão, há biscoitos de trigo sarraceno com chocolate, caixas de shortbread de cardamomo e Monte Carlos com geleia de damasco e creme de baunilha intercalados entre biscoitos integrais. O café Market Lane é apenas filtrado ou pour-over; não há máquina de espresso e nem copos descartáveis. "É intencional", diz Pippa. "Simplificar a oferta, reduzir o desperdício e focar em fazer algumas coisas muito bem." A Urbanstead pretende funcionar como uma pequena loja de produtos que crescerá com o tempo, vendendo produtos locais e conservas feitas no local. Você pode comprar ovos e carne de porco de Bundarra Berkshires, laticínios de Schulz Organic, chocolate de Cuvée e em breve kimchi de Ji Kimchi – feito por um ex-aluno da Tivoli Road que atualmente está sublocando a cozinha da equipe. Picles e fermentados caseiros também estão a caminho. O casal começou a hospedar aulas sob a bandeira Urbanstead antes da abertura da padaria. Eles farão workshops de massa madre e pastelaria duas vezes por mês, além de usar o espaço para sessões com convidados e colaboradores, com a queijeira Kristen Allen, a fotógrafa de alimentos Patricia Niven e a estilista de alimentos Kirsten Jenkins entre eles. Por dentro, a decoração é humilde e rústica. O balcão é uma peça de chapelaria vintage adotada de amigos da Books for Cooks e levada para a loja em carrinhos com a ajuda de muitos vizinhos. As plantas ficam em cochos de massa de madeira restaurados, e muitas peças de mobiliário foram encontradas no Marketplace. Há uma mesa comunitária, canecas feitas à mão pela ceramista Abbotsford Mayfield Studio e uma simples cozinha aberta. Urbanstead203 Langridge Street, AbbotsfordSem telefone Horário: Sex a Sáb 8h–14h urbanstead.au

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