Guardar pão no congelador pode trazer benefícios para a saúde metabólica, especialmente no controle da glicemia. A nutricionista Karine Borges Margela explica que o congelamento altera a estrutura do amido, transformando-o em "amido resistente", que é digerido mais lentamente, diminuindo a liberação de glicose no sangue. O pão congelado e descongelado tende a ter um índice glicêmico menor, com redução de 10% a 30%, sendo mais perceptível nos pães brancos. A médica nutróloga Mônica Guedes reforça que essa transformação proporciona uma resposta mais equilibrada do organismo. Os especialistas alertam que o pão continua sendo fonte de carboidrato e deve ser consumido com atenção. Uma estratégia para potencializar os efeitos é combinar o pão com proteínas.