O macarrão, um alimento que frequentemente divide opiniões, pode ser apreciado sem culpa e até mesmo integrar uma dieta saudável. A nutricionista Juliana Andrade revela os segredos para desfrutar desse prato sem comprometer seus objetivos. O primeiro passo, segundo a especialista, é prestar atenção ao tipo de massa escolhida. Massas integrais, feitas de grão-de-bico, lentilha, ervilha ou arroz integral, são ricas em fibras e proteínas, promovendo saciedade e controlando os picos de glicose. A profissional também destaca a importância do ponto de cozimento. Cozinhar a massa 'al dente' favorece uma digestão mais lenta, evitando a fome precoce e otimizando o metabolismo da glicose. Massas muito cozidas, por outro lado, elevam o índice glicêmico. Juliana ainda recomenda esperar a massa esfriar antes de consumir, pois o resfriamento seguido de reaquecimento forma amido resistente, um carboidrato que age como fibra, auxiliando no controle da glicemia. Uma estratégia inteligente é montar o prato com metade de macarrão, um terço de proteínas e muitas verduras ou folhas, permitindo que o macarrão desempenhe um papel estratégico na dieta.