Chocante! Cogumelo 'Perfume' Bate Recorde e Custa Fortunas: Entenda o Mistério!

. O fungo se desenvolve principalmente em pinhais com solo arenoso e seco, frequentemente cobertos por musgo com cheiro de agulhas de pinheiro. Segundo Tor Erik Brandrud, pesquisador do Instituto Norueguês de Investigação da Natureza, “o cogumelo não é um mito” e pode ser encontrado em regiões norueguesas como Elverum e Pasvik, bem como em várias áreas da Suécia. Na Suécia, o Banco de Dados de Espécies registrou descobertas desde Norrbotten até Dalarna e Sörmland, contabilizando cerca de uma centena de locais confirmados. Em ambos os países, o matsutake é classificado como espécie vulnerável, devido à sensibilidade de seu habitat e à limitada distribuição natural. O sabor do matsutake é descrito como notavelmente picante, com notas de pimenta e um perfume característico que o distingue de qualquer outro cogumelo. No Japão, esse aroma é tão apreciado que é utilizado até na produção de perfumes. No entanto, nos países nórdicos, onde o fungo cresce espontaneamente, seu potencial gastronômico permanece praticamente inexplorado. Especialistas defendem que o matsutake reúne todas as condições para ser considerado a “trufa nórdica”, graças à sua raridade e ao prestígio natural que possui, mas a maioria dos exemplares encontrados continua a passar despercebida entre receitas tradicionais ou até mesmo a ser ignorada. A razão para o alto valor não se limita ao sabor ou ao simbolismo cultural. O matsutake cresce lentamente, exige condições ecológicas muito específicas e não pode ser cultivado industrialmente. Além disso, perde rapidamente o aroma e a textura após a colheita, o que torna essencial um transporte rápido e cuidados rigorosos. Por essa razão, apenas um número muito reduzido de cogumelos chega ao mercado japonês em perfeitas condições, contribuindo para a escalada dos preços. Na Escandinávia, discute-se se a exportação poderia representar uma oportunidade econômica para coletores locais interessados no lucrativo mercado japonês. Questionado sobre essa possibilidade, Brandrud admitiu que, em teoria, existe potencial, mas ressaltou que “a qualidade tem de ser excepcional e o transporte, rapidíssimo”. Na prática, acrescentou, pode ser mais simples aproveitar o matsutake localmente do que tentar inseri-lo em um comércio internacional tão exigente. Para quem o encontra nas florestas nórdicas, a recomendação mais frequente é desfrutá-lo de forma direta e simples: grelhado em uma noite fria de outono, acompanhado por uma taça de saquê ou de vinho natural sueco, uma experiência que, embora distante dos leilões japoneses, preserva toda a essência do cogumelo mais caro do mundo.