A prática de dividir cardápios em categorias como 'proteína', 'carboidratos' e 'fibras' é criticada por Josimar Melo. O autor argumenta que essa abordagem, que substitui termos como 'carnes', 'massas e risotos' e 'saladas', desumaniza a experiência alimentar. Embora compreensível em ambientes como spas médicos ou hospitais, Melo expressa aversão mesmo nesses contextos, enfatizando que a mesa é um elemento fundamental da identidade humana. Além da questão da experiência, Melo aponta a ignorância como outro motivo de irritação. Ele ressalta que a proteína está presente em diversos alimentos, e não apenas nas carnes. O autor questiona onde seriam alocados pratos como omeletes, suflês de queijo e vegetais ricos em proteína em um cardápio com essa divisão. Melo conclui que, ao restringir a proteína às carnes, os restaurantes propagam desinformação, falhando em seu papel de provedores de conhecimento sobre a comida.